六安瓜片：风月千年自翠微

千里不同风，百里不同俗。各地所产的茶叶不同，地域性的文化背景也各不相同，六安的茶文化起源久远，底蕴深厚，覆盖全民，影响到整个社会。近些年来，物质文明和精神文明建设的发展，给六安茶文化注入了新的内涵和活力，在这一新的时期，六安茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展——打破封闭式的、“小而全”的小生产格局，转向开放式的、分工明确、协作配套的社会化大生产，融入了市场经济的“外部链”，这意味着从小文化走向大文化，是文化生产方式的一次革命性变革。

水滑的丝绸，素笔的青花，袅袅开启的香气，还有两国元首那坦诚的笑容，将精彩的历史瞬间定格在一个精彩的午后。2007年3月27日下午，普京总统和胡锦涛主席来到俄罗斯“中国国家展”巡展现场时，两国元首都被参展的中茶公司里的茶香所吸引，一起品尝了“铁观音”后，胡主席向普京总统赠送了国礼茶。“国礼茶”外佩江南丝绸为面料的高档锦盒，内包装选用景德镇高级青花瓷罐，罐内为四款茶叶，这些茶叶均来自胡主席的家乡安徽。胡主席介绍说：“这些都是我从小喝的茶。”四款茶品中，其一是“六安瓜片”。

六安产茶，可追溯至秦汉。有文字可考始于唐。唐代《茶经》中就有“庐州六安（茶）”之称。诗仙诗云：扬子江中水，齐山顶上茶。据考，诗中的齐山就是今天六安市金寨县境内的齐头山。唐以后，对六安产茶的记载渐次增多。春秋战国时期，六安地处吴、楚之间。宋叶清臣所著《煮茶泉品》中说：吴楚山谷之间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶。明晋降撰写的《考盘全事》一书中，将“天池”、“阳羡”、“六安”、“虎丘”、“龙井”、“天目”列为当时全国六大佳品。明农学家徐光启在《农政全书》中写道：“六安州之片茶，为茶之极品。”明代茶学名家许次纾则对六安茶推崇备至，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”，就出自这位茶学名家之口。

六安茶种类繁多：毛峰、翠眉、银毫、黄芽、兰花……最有名的，当属瓜片。瓜片又叫“六安瓜片”，其产地正是金寨境内的齐头山。六安瓜片由单叶组成，不含芽头和茶梗。它的外形直顺完整，叶边背卷平摊，如颗颗瓜子，特点是色、香、味、型都在这一片瓜子型的叶子上。明嘉靖三十六年，“六安瓜片”被列为贡茶。此后三百多年间，一担担瓜片裹挟青山葱翠、烟波余韵万里迁徙，走入京城那红墙黄瓦，飘香于宫城那重重殿宇之间。清咸丰年间，随着商品经济的发展，朝廷取消了贡茶制度。于是，六安瓜片这股清馨的山野气息开始飘出宫城、皇城乃至京城，走进达官贵人和一般平民百姓家中，也正是这个时候，这种好茶才逐渐被大多人熟知与喜爱。明清时代，江浙沪一带的达官贵人，都以能拥有六安瓜片为幸事。产茶期间，各地商人巨贾纷纷挟重金来六安，争购六安瓜片。明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》诗云：“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛”，写出了文人墨客饮罢六安瓜片后得意赋诗的愉悦之情。

有关六安瓜片的佳话不胜枚举。慈禧太后生下清王朝第八代皇帝同治以后，身价倍涨，受到咸丰帝给予每月十四两“六安瓜片”的待遇；大文学家曹雪芹的《红楼梦》竟有80多处提及“六安瓜片”，特别是“妙玉品茶（六安瓜片）”一段，读来令人荡气回肠。解放后，“六安瓜片”被指定为中央军委特贡茶。1971年，时任美国国务卿的基辛格第一次访华，“六安瓜片”作为国家级礼品馈赠给基辛格。现代最有名望的中国茶叶专家陈橼、王泽农在他们所著的《中国名茶研究选集》、《中国名茶及其生产特性》书中，对“六安瓜片”评价极高，称之为历史传统著名绿茶。

天然山水育香茗

金寨县境内的齐头山，属大别山支脉，海拔804米，这里所产的片茶为“六安瓜片”之极品。要登齐头山，须从一处狭窄的山道口进入，山道两边，崖峰削立，直指云天。这里的岩石大多呈鲜活的红色，崖上有山洞，要寻六安瓜片，最好去“蝙蝠洞”，因为此处所产的瓜片被人称为“仙茶”，究其原因，乃是蝙蝠洞的周围，整年有成千上万的蝙蝠云集在这里，蝙蝠的生息使这里的土壤富含磷质，利于茶树生长。《李太白集赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序》中说：荆州玉泉寺近青溪诸山，山洞往往有乳窟，中有白蝙蝠，大如鸦。按《仙经》：“蝙蝠，一名仙鼠，千岁以后，体白如雪。栖则倒悬，盖饮乳水而长生也”。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉，惟玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花，而此茗清香滑熟异于他茗，所以能扶童振枯，扶人寿也。《六安县志》里记载齐头山蝙蝠洞茶的文字中说：“在齐头山，峭壁数十丈，岩石覆檐，中空数韫，境极幽雅，产仙茶数株，香味异常，口味最美，商人争购之。”

六安瓜片又名“开口香”，香味浓郁。其主要原因，是与它独特的生长环境有关。齐头山为花岗岩构成，其土壤类型丰富，黄棕壤分布较广，这里的茶叶多生长在沙质壤土（乌沙土）中，这种土主要是由各种岩石风化而成，土层深厚，肥力高，能透性好，富含有机质。齐头山高山环抱，云雾缭绕，竹木成林，有着天然的自然植被，使茶叶完全在纯天然的条件下生长。这里春秋气温凉爽温和，雨量充沛，茶树生长季节，空气湿度大，茶树生长快，持嫩性强。齐头山一带的茶园大都在山坡上，茶果竹木相间，花木丛生，漫射光充足，有利于茶叶天然品质的形成。加之茶园远离城镇，不受现代工业“三废”的污染，园内多种植物共生，茶叶是名副其实的天然饮品，符合当今茶叶无公害消费的潮流。另外，六安瓜片在采摘上求“壮”而不是求“嫩”，它取自茶叶嫩梢茁壮叶片，即对尖2-3叶和一芽2-3叶，是以壮叶片做茶的。且六安瓜片的采摘一般在谷雨之后，此时，叶片生长基本成熟，内含物十分丰富，成茶香气高。近年来，随着科学技术的发展进步，人们对六安瓜片的认识逐步深化，据研究，六安瓜片具有防癌、降血脂、防龋齿、抗衰老、抑制细菌、瘦身减脂等功效，这，应与它所处的良好的生态环境有关。

六安瓜片与名人

周恩来饮茶思友。1975年深秋的一天，重病在身的周恩来总理问医护人员：“有没有六安瓜片茶？……我想喝点六安瓜片茶！”当周总理喝着工作人员找遍京城大小商场才觅得的六安瓜片茶时，他回味良久，神情凝重地对医护人员说：“谢谢同志们，我想喝六安瓜片，是因为想起了战友们，想起了叶挺将军……”原来，1939年4月下旬，叶挺将军从皖南新四军军部前往六安，六安各界人士用“六安瓜片”招待叶将军。当时，六安瓜片的茶香让这位著名将军赞叹不己。后来叶挺到达重庆，把一大方筒“六安瓜片”送给了周恩来。很快，周恩来也喜爱上了它。

刘心武读茶解《红》。一次，妙玉问贾母吃什么茶，贾母说：“我不吃六安茶。”妙玉笑了笑：“知道。是老君眉。”刘心武先生以此认定这是贾府窝藏罪家之女（妙玉）的铁证，同时也有不少红学家就此认定贾府跟妙玉家曾有过不同寻常的亲密关系，也许曾经是政治伙伴，而妙玉家祖辈喜欢喝六安茶，所以贾母才会突然出此一语，这实在是神经过敏了。

梁实秋为文《喝茶》。梁实秋先生在一篇题为《喝茶》的散文中说：“有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野气息扑鼻。”

张爱玲闻香思亲。张爱玲的《半生缘》中，男主人公来自六安，此君向别人介绍起自己的家乡时，一定说这是个产茶的地方。其实，张爱玲的祖父是李鸿章的女婿，有此关系，张从小受耳濡目染，自然懂点六安茶的行头了。

浅喜深爱  8:08:54

纷纷扰扰竞芳华

清乾隆年间，六安为全国最大的内销茶产地，此时，六安瓜片己成为清朝名茶中的精华，当时的诗人袁枚在所著的《随园食单》中，就把六安瓜片列入名品。清末诗人李光庭的“金粉装修门面华，徽商竞货六安茶”也写出了商人纷纷涌入六安，争购六安瓜片的盛况。二十世纪二十年代，外埠商人陆续云集六安，坐庄经销茶叶。统计资料记载，1931年独山交易市场片茶均价（中准价）85.23元/担，大米均价3.12元/担，茶粮比价1：27.3，故片茶产区素有“斤茶斗米”之说（即一斤片茶可竞换一斗旧秤大米23斤）。在市场畅销、销价高昂的刺激下，广大茶农纷纷改制片茶，甚至大面积垦荒种茶，生产区域由齐头山向外山扩展，茶园面积、茶叶产量骤增。据黄奠中《皖西茶叶考察报告》统计资料，1939年-1941年皖西茶园面积达34.5万亩，茶叶产量达95511担，其中片茶产量约为3000担至3500担。一时间，六安境内茶行林立，茶客熙攘，成为片茶主要经营地。六安瓜片成为当时人们的重要馈赠礼品及婚丧喜庆座上品，畅销于合肥、蚌埠及芜湖、南京等长江中下游城市。安徽著名茶人程耀恺曾在自己的散文里，记录了当时外地茶商来六安购茶时的喜乐场面：六百年来，每到清明茶季，茶商就麇集到一个叫麻埠街（金寨县境内，现为响洪甸水库淹没区）的山镇，茶商一到，小镇犹如桃花春汛，一夜之间就沸腾起来。从南京、安庆、石牌赶来的京剧、徽剧班子，把锣鼓敲得震天响。麻埠街的茶庄和旅店，以及各类行业空前繁荣。各地茶商水陆两路，昼夜兼程，将成车成船的春茶，争分夺秒地运往通都大邑，因为他们的店铺里，小朝奉说不定早就准备好了“新到六安瓜片”的告示哩。

六安瓜片形似“瓜子”，叶面向内翻卷，着白霜色，如果霜色均匀且霜中泛绿，所泡出来的茶味较浓，香气较好。选购六安瓜片时，除看其外形是否略像瓜子、大小是否适度、霜中是否呈绿之外，还可闻其香味，好的瓜片干叶呈淡淡的清香，且香味绵长。泡制六安瓜片时，适合选用白色的茶具，以泉水或井水为佳。冲泡六安瓜片，取片茶适中放入怀中，一般用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻后，便可饮用、品鉴。也许是茶叶的利润太诱人了，也许是市场管理的缺失，在六安瓜片最辉煌的这段时间里，以次充好、甚至挂羊头卖狗肉的现象时有发生，上面的“芳草事件”，也许只是一个粉红的侧影吧。然而，相对于战争等，这些状况却并不算太糟。史料记载，抗日战争爆发以后，由于连年战乱，片茶产量逐年递减，至解放前夕，片茶生产几乎奄奄一息，年产量不足千担。

茶道千年韵悠悠

新中国成立之初，百废待兴。六安瓜片也处于恢复性生产阶段，产量缓慢回升，1955年六安瓜片收购量达3716担。十一届三中全会以后，六安瓜片的产量得到迅猛的发展，如今，齐头山地区年产精品六安瓜片达3万多公斤。

在多方努力下，六安瓜片又开始回归到南京、上海、苏州、杭州等大城市，80年代后期，六安瓜片开始进入港澳地区以及新加坡市场。更为可喜的是，随着人们生活水平的提高，普通消费者都有机会品尝到这种好茶，六安瓜片的群众基础

日益雄厚，受众群体越来越大。

2007年4月21日，韩国著名的茶文化研究家、韩国最大的茶文化杂志《茶的世界》社长崔锡焕携禅学翻译一行来到我市，就六安瓜片的炒制工艺以及历史文化等方面作了较为系统的实地考察。浏览完那碧绿的茶园，品尝过那幽幽的茶香后，这位茶学大家欣喜不己，立即表示，将会在《茶的世界》推介六安瓜片，好让更多的韩国好茶人士了解中国这一传统名茶。如今，瓜片己成为我市一张绿色的名片，它让世界许多地方的人们了解这块飘香的土地，迷恋这千年不散的茶香。